Dok je u većem delu Srbije gotovo zaboravljena, u Novom Pazaru boza i dalje drži rekord.
Njena istorija seže hiljadama godina unazad, sve do drevne Mesopotamije pre 8.000–9.000 godina. Kasnije, tokom Osmanskog carstva u 17. veku, boza je postala toliko popularna u Istanbulu da je postojalo čak 300 prodavnica posvećenih samo ovom piću.
Danas je Novi Pazar grad u kojem gotovo svaka treća porodica redovno kupuje bozu, za razliku od Beograda i Novog Sada, gde se ona retko može naći. Posebnost pazarske boze leži u njenoj recepturi: 500 g prosa, 3–4 litra vode, 200–250 g šećera (u Novom Pazaru se dodaje i više, jer se voli slađa varijanta), kašičica kvasca za prirodnu fermentaciju i, po želji, malo limunovog soka.
Dok boza u drugim gradovima Srbije polako nestaje, u Novom Pazaru ona živi punim plućima. Ovde se ne pije samo osvežavajuće piće, ovde se pije duh i identitet jednog grada.
