Sjeničko mleko, koje potiče sa netaknute visoravni Pešter, po kvalitetu, ukusu i načinu proizvodnje ravnopravno je sa mlekom iz alpskih zemalja. Zahvaljujući čistoj planinskoj ispaši, svežem vazduhu i tradicionalnim metodama prerade, ovaj mlečni specijalitet iz jugozapadne Srbije odavno je prepoznat kao jedan od najkvalitetnijih u regionu.
Na farmama širom Pešteri, mleko se prikuplja i prerađuje uz primenu savremenih tehnologija i strogih standarda, a proizvodi poput jogurta, kajmaka, sjeničkog sira i pasterizovanog mleka nalaze sve više potrošača i van granica ovog kraja.
Ekipa portala A1 obišla je nekoliko farmi i mlekaru u ovom kraju i uverila se u ceo proces, od muže do prerade mleka.
„Peštersko mleko s pravom se upoređuje sa alpskim, jer potrošači već godinama prepoznaju njegov kvalitet. Mleko se najpre kuva u duplikatorima na 68 stepeni, u trajanju od 15 minuta, a potom se hladi na odgovarajuću temperaturu kako bi došlo do podsiravanja. Glavni pokazatelji kvaliteta su pravilna muža i sadržaj mlečne masti“, rekao je Mirsad Baždar, tehnolog u pešterskoj mlekari.
Savremena oprema na farmama dodatno doprinosi efikasnosti procesa, o čemu svedoči i iskustvo lokalnih proizvođača.
„Nekada je jedna krava muzla i do deset minuta, sada se muža obavi za samo jedan minut. U proseku, jedna krava dnevno daje oko 15 litara mleka“, kazao je Islam Sejdović, mlekar iz Peštera.
Nakon muže, mleko odmah prolazi kroz strogu kontrolu kvaliteta.
„Mleko testiramo odmah na licu mesta. Merimo kiselost, proveravamo masnu jedinicu i radimo alkoholni test. Ako se mleko zgruša pri kontaktu s alkoholom, znači da nije ispravno i takvo mleko ne preuzimamo. Kvalitet nam je na prvom mestu“, objasnio je tehničar Haris Ljajić.
Za očuvanje higijene, cisterna u kojoj se mleko transportuje do mlekare svakodnevno se pere toplom vodom i živom sodom, čime se dodatno garantuje bezbednost proizvoda.
„Od rođenja se dete hrani mlekom, što govori koliko je ono važno za zdravlje“, zaključio je Mirsad Baždar.
U vremenu kada biljne alternative sve više osvajaju tržište, proizvođači sa Pešteri ostaju verni prirodi, kvalitetu i tradiciji, i upravo tu vide svoju najveću prednost.
Teskt: Ajša Bugarić
